یک بشقاب برنج تابان برای خوردن کافی نیست! قبل از این که در مورد برنج شمالی صحبت کنیم بهتر است انواع برنج را بشناسیم و ددر مورد آن بیشتر بدانیم. برنج ها انواع مختلفی دارند . نوع اول: برنج هایی که هنگام پخت قد می کشند اما دارای عطر و طعم زیادی نیستند. و می توان این برنج ها را به وسیله ی روغن گیاهی عطر دار کرد . این برنج بیشتر در میهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد. از برنج های مطرح این نوع می توان به فجر و شیرودی اشاره کرد. نوع دوم: این برنج دارای قدی متوسط و طعمی میانه است. این برنج بسیار خوش خوراک است از انواع این برنج می توان به طارم، هاشمی و دم سیاه را می توان نام برد. نوع سوم:  از بهترین برنج هایی که دارای طعم و عطری فوق العاده است و هیچ برنجی از لحاظ عطر و طعم به آن می رسد می توان برنج علی کاظمی را نام برد. که قیمت آن نسبت به گروه های دیگر بیشتر است. نوع چهارم:  این نوع برنج قد کوتاهی دارد. برنج لنجان، چمپا و .. از این نوع برنج هستند. این نوع برنج قد نمی کشید و هنگام پخت باید بسیار دقت کنید که شفته و خمیر نشود. برنج تابان عطر و طعمی فوق العاده دارد و جز برنج های  اعلا و مجلسی محسوب می‌شود. این نوع برنج از نوع طارم است و در کیسه های 10 کیلویی موجود است.